El 25 de mayo de 1810 se instauró la Primera Junta de Gobierno tras destituir al virrey español del Río de la Plata. Es una de las fechas más importantes para la historia de la Argentina, el último eslabón de la Semana de Mayo, la revolución que fue el primer paso hacia la independencia.
Es un feriado inamovible que invita a celebrar la fecha patria y es la mejor excusa para rescatar las costumbres coloniales como tomar chocolate con churros o comer empanadas y pastelitos.
Con el 9 de Julio, fecha que recuerda la declaración de la Independencia en 1816, el 25 de Mayo es, además, un día del ritual gastronómico: se come locro.
